2003年10月，由雅贤楼主徐凤龙先生/张鹏燕女士编写的国家职业资格培训鉴定教材《茶艺师》，在全国新华书店正式发行。在此基础上，于同年11月份，成立了东北第一家专业茶艺师学校——吉林省雅贤楼茶艺师学校，为社会培养了大批专业茶艺师人才。
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基本信息
书名：茶艺师 国家职业资格培训鉴定教材
作者：徐凤龙 王同海 张鹏燕
责任编辑：李梁
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2003-10-01
版次：2003年10月第1版
开本：16开
定价：49.00元
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前言
为了提高广大茶艺从业人员的职业素质，增强其操作能力，适应参加国家职业资格统一鉴定的实际需求，吉林省劳动和社会保障厅职业技能鉴定中心依据《茶艺师国家职业标准鉴定考核细目》组织编写了此书。
本书从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高茶艺从业人员基本素质，掌握茶艺的核心内容与方法有直接的帮助和指导作用。
本书结合了当前最新的茶艺理论与实践，突出“以职业活动为向导，以职业技能为核心”的指导思想，以“考什么，编什么”的原则，既体现知识的系统性、科学性，注重知识的广度与深度，又强调所学茶艺技能在实际运用中的实用性和可操作性，把《茶艺师国家职业标准》和系统知识阐述融为一体，言简意赅，便于学习者掌握。
本书不仅是吉林省茶艺师职业技能培训鉴定考核教材，也可以作为从事茶艺工作人员的自学用书，或进行岗位培训、就业培训使用的工具书。
在编写本书过程中，编者参阅了新近编辑出版的大量茶学、茶文化和有关报纸杂志和各种著作、论文等，恕不一一刊名，谨向各位作者表示衷心的感谢。
新教材的编写是一项探索性工作，加上本书是按照新的模式内容编写，不足之处在所难免，欢迎各使用单位及个人对教材提出宝贵意见和建议，以便教材修订时补充更正。
目录
茶文化基础知识
一 中国用茶的源流
第一节 茶的起源、传播、发展
第二节 茶的文字及其演化传播
二 饮茶方法的演变
第一节 饮茶史略
第二节 饮茶的发展阶段
第三节 饮法源流
三 茶文化的精神
第一节 茶文化的蕴酿
第二节 中华茶文化的传播
第三节 茶圣陆羽
第四节 《茶经》的主要内容
第五节 学习《茶经》的钥匙
第六节 中国茶道概念
第七节 中国茶道流派
第八节 茶与艺术
第九节 名人与茶
第十节 茶的传说
第十一节 茶馆与茶联
四 中外饮茶风俗
第一节 汉族茶俗
第二节 少数民族饮茶习俗
第三节 世界各国茶俗
茶叶知识
一 茶树基本知识
第一节 关于茶树原产地的争论
第二节 茶叶的产地分布
二 茶叶种类
第一节 茶叶的分类
第二节 中国六大茶类
三 名茶及其产地
第一节 中国名茶
第二节 中国十大名茶
第三节 其他名茶
四 茶叶品质鉴别知识
第一节 春茶、夏茶与秋茶的识别
第二节 高山茶与平地茶的甄别
第三节 香花茶与拌花茶的区分
第四节 新茶与陈茶之鉴别
第五节 各种名茶真假的鉴别方法
第六节 怎样识别茶叶质量的优劣？
第七节 真茶与假茶
第八节 茶叶评审
五 茶叶保管方法
第一节 影响茶叶品质及茶叶贮存的条件
第二节 茶叶的保鲜及贮存
第三节 茶叶在存放中变质的原因
茶具知识
一 茶具种类及产地
第一节 茶具的发展及演变
第二节 茶具的种类及产地
二 紫砂茶具
第一节 紫砂陶茶具
第二节 紫砂壶的选购
第三节 紫砂壶的评价鉴赏与收藏
第四节 紫砂款识谈
第五节 紫砂壶的保养
品茗用水知识
一 品茶与用水的关系
第一节 论 水
二 品茶用水的选择方法
第一节 择水方法
第二节 中国名茶名水
茶艺基本知识
一 中华茶艺诠释
茶艺概念
二 冲泡艺术
第一节 冲泡茶基本知识
第二节 冲泡茶小常识
第三节 泡茶技法
第四节 中华茶艺技法
三 茶点选配
科学饮茶
一 茶叶主要成分
第一节 茶的主要化学成分
第二节 茶的营养价值
第三节 茶与保健
二 科学饮茶常识
第一节 每天喝多少茶为宜
第二节 茶 忌
茶馆春秋
一 天南地北话茶馆
二 现代茶艺馆
第一节 现代茶艺馆的起源及发展
第二节 茶艺馆的类型
第三节 茶艺馆的筹备
第四节 茶艺馆的经营管理
第五节 现代茶艺馆的发展趋势
共1页
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